GASTBLOG MARTIJN | Wijnzinnig!

Wauw wàt een mooi product is het toch, wijn! En wat ontzettend heerlijk als je daar voor je werk elke dag mee kan werken. Ik vind het ontzettend leuk om af en toe een mooie gastblog over wijn te schrijven, en nog leuker om elke dag met wijn mijn salaris te verdienen. Sinds 2019 heb ik een eigen restaurant, samen met mijn vrouw die er de chef is. We genieten er elke dag weer van om het beste uit onszelf te halen en onze gasten te verwennen & plezieren! En hoe kan dat beter dan met wijn…

Heeft u de wijnkaart?

Pff, wat een gedoe, een eigen zaak starten. 7 maanden hebben we van hot naar her gerend, ons in 3e moeten splitsen, afspraak hier, meeting daar, goedkeuring van een offerte zus, kleur voor op de muur kiezen zo! Wijnproeverij voor de kaart, vertegenwoordiger over de vloer en ga zo maar door.
Wat krijg je een energie van het starten van je eigen zaak, je eerste eigen echte zaak! Maar pff wat kost het ook de nodige energie. En dan is ie daar, de dag van de opening! De dag die je tot in de puntjes hebt voorbereid. Mooi menu, nog mooier wijnarrangement erbij, gave wijnkaart met al mijn favorieten, mijn favorieten wauw, knallen maar!

Zodra de eerste tafel binnenkomt stijgt de spanning, hoe is het oordeel, wat vinden ze, wat bestellen ze, houden ze van wijn ? “Heeft u de wijnkaart?”

En of ik die heb, Yes, een wijnliefhebber. Benieuwd wat ze van de kaart vinden, en belangrijker nog, wat gaan ze bestellen. Al mijn favorieten staan er immers op, een aantal mooie Rieslings, wat gekke wijnen uit bijzonder landen als Moldavië, Oranje wijn, een gave pagina met Magnums, klassiek frans, Priorat en ga zo maar door.
​
“o we hebben er niet zoveel verstand van hoor, doe maar gewoon een flesje Huiswijn”
….. ja dat kan natuurlijk ook nog. Misschien staan er iets téveel van mijn favorieten op, maar Huiswijn staat er in ieder geval niet op!
 
We doen het lekker toch

Eigenwijs is ook wijs. Onder dat motto heb ik er 3 jaar geleden voor gekozen door te gaan met “mijn” wijnkaart. En dat is nu nog steeds zo! We hebben prachtige wijnen op de kaart, en nog mooiere wijnen in een klein handgeschreven wijnboekje naast de kaart. Wijnen die ik fantastisch vind, bijzonder, eigenzinnig en bovenal errug lekker! Huiswijn staat in elk geval niet op de kaart, uiteraard serveren we wel mooie wijnen per glas, open wijnen, die haast wekelijks doorwisselen, dat doet het weer en menu immers ook!

Ik kies er bewust voor geen Chardonnay of Sauvignon blanc per glas te schenken, hetzij erg goed passend in het arrangement, vooruit dan.
En ik weet zeker dat mijn gasten daar nu speciaal voor komen, even dat kleine gesprekje om een mooi passend glas wijn uit te zoeken, of een fles natuurlijk. Net even een verrassende druif, of een onbekende regio.

Ik heb aan niets een grotere hekel dan de vraag op een zonnig overvol terras: “had u Chardonnay of Sauvignon gelust?” bleh, er zijn zoveel prachtige mooie wijndruiven die zoveel te bieden hebben, waarom doet de Nederlandse horeca daar zo weinig mee!
Durf eens andere wijnen te schenken barmannen van Nederland! Verras je gasten, ga met ze in gesprek en zoek die verrassende passende wijn met ze uit! Geloof me, de aanhouder wint!
Niets is leuker dan de verbaasde gezichten aan tafel als je antwoord met: “we hebben geen huiswijn mevrouw” Om vervolgens uiteraard na een kort overleg een prachtig glas wijn in te kunnen schenken! Een restaurant zónder huiswijn, we doen het lekker toch!